karasyatnik | Entries tagged with не"фошиздское"

Понаехал к нам тут один из некоего города Белгорода. И, через какие-то ну очень хитрые связи устроился на работу. Забавный такой...
Во всём забавный. И разговаривает смешно, и ходит, и фразы строит. Но, самое интересное не это. Сели обедать. Сей понаех взял рассольник и гуляш с картофельным пюре. А потом взял и этот самый гуляш с пюре в рассольник вывалил, перемешал и принялся это всё употреблять. Мы посмотрели на это какое-то время, а потом мой коллега поинтересовался, зачем оно это всё совершил. Тот с нами поделился сокровенным: "А что? Оно же всё равно внутри перемешивается.". После обеда я ему порекомендовал подумать о том, чтобы и компот в туда же выливать. Он ушёл задумчивый такой. Думаю, буду теперь есть, как раньше, не вместе со всеми. Благо, у меня такая возможность есть.
***
У коллеги старшая дочка закончила школу и ищет в куда бы поступить. Этим всем он по-отцовски делится и советуется. Ну, там ещё любофффь, нежелание жить с родителями и всё такое, но то - не суть того, что моё внимание привлекло.
Она совалась в какие-то там институты, а современная молодёжь, она же не хочет понимать, что "за всё нужно платить"(тм) и всячески хочет попасть "на бюджет". Так вот, коллега поведал, что попасть на этот самый "бюджет" почти невозможно. Однако, есть там некая квота, типа, на (цитирую буквально) "выходцев с Крыма"(с). Не "уроженцев", а именно "выходцев", чуть-чего. Меня это несколько удивило я попытался уточнить, что и как, но больше ничего интересного он мне не поведал. Может, кто в курсе этой темы? Теперь эти самые "выходцы" типа других "выходцев"(которые любят лезгинку и красные мокасины), что ли?
У него тесть, кстати, этакий перекатипольный и сейчас, как раз, ошивается в том Крыму. Так вот, они с супружницей разрабатывали план коварный, чтоб спровадить дочку к деду, а он бы её там прописал, а она бы вернулась уже "выходцем с Крыма" и сразу - "на бюджет". Но план провалился.( Дочка им заявила: "Вы меня просто спровадить хотите! Не дождётесь!". В общем, гормоны там, то, да сё...
***
Вот.
Коптильня

Горячее копчение я делал уже очень давно и на этой коптильне, и на более простой. У этой есть плюс, что на ней вполне можно делать дома на балконе. Здесь на фото нет нижней части, а она - электрическая и с термостатом. Поэтому вполне легко находится температура тления и копти при отсутствии газа (у меня его нету) сколь угодно.
На фото - именно коптильня холодного копчения. Давно хотел, но все, кто делать это пытался раньше без чего-нибудь, типа "бани по-чёрному", потерпели фиаско. Один на даче сделал четыре метра дымохода под землёй и всё-равно оказалось мало для остывания дыма летом. Вроде, по поздней осени он чё-то накоптил потом, но я уже не уточнял.
Вынужден признать, что решение дымогенератора - изобретение на грани гениальности. Учитывая компактность и удобство аппарата - просто нет равных. Коптить деревенскими объёмами, как это делают в "чёрных" банях в городе, просто ни к чему, да и нечего. Поэтому, трёхуровневой коптильни с фото вполне достаточно по загрузке на одну семью.
Суть аппарата в том, что в колбу со второго фото (дымогенератор) загружается щепа или смесь щепы и стружки. Маленькая коробочка с проводом - обычный компрессор от аквариума. Он нагнетает воздух в тройник в верхней части дымогенератора, вызывает разрежение и обеспечивает тягу дыма из нижней части дымогенератора в резервуар коптильни. Дым заходит в коптильню холоднее температуры тела. Думаю в пределах 25-30 градусов. Рыба коптится вполне пригодно часов за 10, сало и мясо - 15. Три-четыре загрузки щепы на одно копчение. Контроля требует минимального. Может потухнуть раз за несколько часов, нужно потрясти и поджечь.
Теоретически можно коптить и несколько дней, с перерывом на сон. Нужен просто кто-то, кто способен осуществлять совсем не хитрый контроль и перезарядку.
Рыбу и мясо фотать не стал, чтоб слюной кто-нить не захлебнулся.

В деревне у бабушки, где я проводил каникулярное время, прудов не было. Были таёжные речки, в них был хариус, гольян, маленько елец, маленько налим. Их мы и ловили, собственно, с мальчишками деревенскими. На простейшую снасть, привязанную к срезанной берёзке или черёмушине. Крючок, леска, поплавок не всегда. Для хариуса он просто не необходим. Ловили и на червя, но чаще на мух, которых ловили с намоченной коленки и на хариусовое же брюхо. Не сказать, что помногу ловили, но помню несколько раз, когда я приносил ведро рыбы. Обычно, впрочем, её было литра три-четыре. Количество гнуса, окружающего рыбака на такой рыбалке, описать трудно. "Дэта" и "Рэдэт" помогали ненадолго и стекали с пОтом быстро.

( Read more... )

Ну, вот, собственно, поскольку обещал френдессе

mirabell_doril, выкладываю фотки самопального хлеба заквасочного (на хмелевой закваске).
Первый замес, который делали с супругой, сфотографироваться не успел и был быстро и качественно уничтожен моей семьёй. Это - второй замес. Делала одна супруга.
Первая булка - пшенично-кукурузная. Вторая (начатая) - пшеничная. Качество неважнецкое, поскольку фотоаппарат весьма посредственный. И так три раза переснимал...(

Ну, вот, собственно, поскольку обещал френдессе

Были с супругой как-то в гостях у одной пары. Хозяйка, "молодая, красивая"((с)цыг.), наряду с прочим, делала обыкновенный салат из помидор с чесноком. Ну, помидоры, чеснок, соль, подсолнечное масло. Потом они были у нас. Точно такой же салат делал я. Так та хозяйка была в большом восторге от салата. Я, сначала, не понял в чём дело. Но, вспомнив её салат, согласился, что мой - вкуснее. Казалось бы, странно, как может быть подобный салат разного вкуса при фактически одинаковых исходных. Разбор показал, что дело было не в качестве помидоров и чеснока...
Во первых - резка помидор. Она их режет напополам, а потом - шинкует, как хлеб, прямо и вертикально. Я режу помидор, как на дольки апельсин. По принципу долек.
Во вторых - крошение чеснока. Она его просто режет на доске. Я, ввиду отсутствия чеснокодавки, разбиваю его электрокофемолкой или мясорубкой, в зависимости от нужного объёма. Хотя, наверное, чеснокодавка - предпочтительнее...
В третьих, и самое главное...( Read more... )

По запросу камрадессы metalldoctor06. И всем, кому интересно...
Это - не рецепт, а алгоритм.
Нужное количество яиц надкалывается и белки с желтками сливаются в разные ёмкости. Солим обе части. (Нужно объяснять, что солить яйца нужно небольшим количеством воды, с разведённой в ней солью?). Если планируются грибы, помидоры или колбаса, обжариваем то, что нужно, остужаем и топим в белках. Жарим белки под закрытой крышкой на низкой температуре до полного прожаривания(Лучше делать в аэрогриле или духовке с конвекцией.). Если делали в сковородке, то - выключаем нагрев, заливаем сверху желтки и накрываем крышкой. Даём постоять минуты три-четыре.
В результате получаются белки зажаренные (без слизи, которую почти никто не любит), а желтки слегка припущеные, как в варёных яйцах "в мешочек". Можно посыпать зеленью или полить соусом (Не кетчупом!) чили.
Приятного аппетита!)