karasyatnik | Два ошибочных алгоритма приготовления пищи и правильные методы. (Reply)

Были с супругой как-то в гостях у одной пары. Хозяйка, "молодая, красивая"((с)цыг.), наряду с прочим, делала обыкновенный салат из помидор с чесноком. Ну, помидоры, чеснок, соль, подсолнечное масло. Потом они были у нас. Точно такой же салат делал я. Так та хозяйка была в большом восторге от салата. Я, сначала, не понял в чём дело. Но, вспомнив её салат, согласился, что мой - вкуснее. Казалось бы, странно, как может быть подобный салат разного вкуса при фактически одинаковых исходных. Разбор показал, что дело было не в качестве помидоров и чеснока...
Во первых - резка помидор. Она их режет напополам, а потом - шинкует, как хлеб, прямо и вертикально. Я режу помидор, как на дольки апельсин. По принципу долек.
Во вторых - крошение чеснока. Она его просто режет на доске. Я, ввиду отсутствия чеснокодавки, разбиваю его электрокофемолкой или мясорубкой, в зависимости от нужного объёма. Хотя, наверное, чеснокодавка - предпочтительнее...
В третьих, и самое главное...
Когда я спросил у неё, что она кладёт раньше, соль или масло, я уже знал ответ. На этом вопросе срезались даже технологи производства, как ни странно. Причём, всегда - женщины. Мужики начинали думать и отвечали, чаще всего - правильно. Потому что включали логику. Естественно, первым шагом кладётся соль. Потому что, масло не пропускает соль и если поменять порядок, то нарушается весь процесс просолки и соковыделения из овощей.
Мало того, я посоленному салату даю постоять с полчаса-час. И, поэтому, он получается более ровно просоленный и сочный. Потом только заправляю маслом.
Казалось бы, все секреты - не хитрые. Однако, результативность дают заметную. Пользуйтесь.
***
Заметил за женщинами манеру готовить макаронные изделия и крупы на воде, а, впоследствии, заправлять чем либо. Причём, это может быть что угодно. Тушёнка, мясо, рыбная консерва...
Ничего нового в этом, на самом деле нет. Это - стандартный общепитовский метод. Тупой и отвратный, на мой взгляд. Неясно только, почему они так готовят дома для себя... Кода пробуешь объяснить им, что с тех же продуктов можно приготовить гораздо более вкусно, обычно наталкиваешься на непонимание. Демонстрировал не одной, и не раз. Поняли не все, но жену переучил, всё-таки...
Показываю на примере тушёнки и макарон.
Тушёнка вытряхивается в кастрюлю на слабую температуру. Туда же засыпается мелко крошенный лук. Слегка тушится и выводится на ровный температурный режим. Засыпаются сверху макароны и доливается кипяток. Количество кипятка сказать не могу, ибо с детства пользую метод "на глаз". Солится, закидывается приправами и доводится до готовности. Всё.
Суть в том, что макароны, сваренные на воде, и сваренные на бульоне имеют принципиально разный вкус. В пользу последних, естественно...
Точно на том же принципе варится любая мясная каша. Берётся кость свиная, с мясом. Варится с час-полтора, до навара плотного бульона. С луком. Потом мясо соскребается с кости, крошится и закидывается в кастрюлю. Кость уходит к Джульбарсам.
Бульон солится, приправляется, засыпается промытая крупа. Доводится до готовности. Всё.
Единственное, что я так не варил - манка. Потому что отравился ей в детстве и терпеть её не могу...
Самая вкусная, на мой взгляд - перловка (не варёно-сушёная!). Хотя, и рис, и гречка - очень неплохо. Да и пшёнку, даже, под охотку - можно поесть.
P.S. Я ничем не хотел зацепить именно женщин, как бы кому не показалось. Просто, мой личный опыт показывает, что мужчины готовят более творчески и, поэтому, более вкусно. Хотя, бывают и исключения, конечно же...