Заквасочный хлеб.
Jan. 3rd, 2012 06:17 pm![[personal profile]](https://www.dreamwidth.org/img/silk/identity/user.png){kind=small}
karasyatnikНу, вот, собственно, поскольку обещал френдессе ![[livejournal.com profile]](https://www.dreamwidth.org/img/external/lj-userinfo.gif)
mirabell_doril, выкладываю фотки самопального хлеба заквасочного (на хмелевой закваске).
Первый замес, который делали с супругой, сфотографироваться не успел и был быстро и качественно уничтожен моей семьёй. Это - второй замес. Делала одна супруга.
Первая булка - пшенично-кукурузная. Вторая (начатая) - пшеничная. Качество неважнецкое, поскольку фотоаппарат весьма посредственный. И так три раза переснимал...(
mirabell_doril, выкладываю фотки самопального хлеба заквасочного (на хмелевой закваске).Первый замес, который делали с супругой, сфотографироваться не успел и был быстро и качественно уничтожен моей семьёй. Это - второй замес. Делала одна супруга.
Первая булка - пшенично-кукурузная. Вторая (начатая) - пшеничная. Качество неважнецкое, поскольку фотоаппарат весьма посредственный. И так три раза переснимал...(
![[identity profile]](https://www.dreamwidth.org/img/silk/identity/openid.png){kind=small}
no subject
Date: 2012-01-03 11:02 am (UTC)no subject
Date: 2012-01-03 11:37 am (UTC)А ведь чел есть то, что он ест(((
так что не есть ли и это "фОшЫздм", но сбоку?..
no subject
Date: 2012-01-03 03:43 pm (UTC)no subject
Date: 2012-01-03 04:03 pm (UTC)а то я было настроилась на покупку крутой модельки, но как увидела, что написано об этом -теперь всем стараюсь отбить охоту экономить время таким образом))
no subject
Date: 2012-01-03 04:25 pm (UTC)no subject
Date: 2012-01-03 04:35 pm (UTC)no subject
Date: 2012-01-03 04:43 pm (UTC)no subject
Date: 2012-01-03 04:26 pm (UTC)no subject
Date: 2012-01-03 04:36 pm (UTC)no subject
Date: 2012-01-03 04:58 pm (UTC)no subject
Date: 2012-01-03 03:59 pm (UTC)А микроволновками я никогда не пользовался и не собираюсь.
no subject
Date: 2012-01-03 04:08 pm (UTC)no subject
Date: 2012-01-03 12:28 pm (UTC)no subject
Date: 2012-01-03 12:46 pm (UTC)2.Не понятна механика хранения "эталонной закваски". Она (содержимое баночки которая в холодильнике) обновляется после каждой выпечки, она обновляется периодически, она ставится в холодильник один раз на "вечное хранение"?
ЗЫ: Замахиваемся на домашний хлеб уже пару месяцев. Из теории не ясно из чего все же лучше закваска из проросших зерен ржи или из хмеля. Практика покажет...
Заясняю!
Date: 2012-01-03 04:20 pm (UTC)1. Хмель продаётся в аптеках у нас уже шелушёный, а не шишками. Поэтому, шишки я видал только на растении и в деревне. В городе не видал ни разу. Посему брать шелушёный. Можно взять больше. Есть рецепты, где про стакан говорится. Просто, дрожжи (хмелевые) же потом размножаются. Поэтому их должно быть хоть сколько-то, насколько я понимаю.
2. Она обновляется. Ты достаёшь опару из холодильника, вытряхиваешь её в ёмкость, типа кастрюли, доливаешь воды тёплой, сахара и муки. Ставишь в тепло и подымаешь, как опару в первый раз. Когда опара поднимется, часть убираешь в банку, а на остальном заводишь тесто. Объёмы везде примерные и я их вообще на глаз прикидывал. Я оставлял половину баночки 0,7 с прорезями в крышке.
3. Хмель проще, просто. Можно ещё из обдирной муки ржаной, но её у нас нету. У нас, вообще, кажись, рожь не купить. Я искал, не нашёл...(
Re: Заясняю!
Date: 2012-01-03 05:12 pm (UTC)ЗЫ: Рожь в Казани продается на рынках в тех же контейнерах что и гречка/рис/и т.д. Прорастает она или нет не знаю :-)
ЗЗЫ: Хмель собирался надыбать у знакомых на даче летом. Что он в аптеках бывает даже не предположил :-)
Re: Заясняю!
Date: 2012-01-03 05:19 pm (UTC)Печь можно в любой форме, а можно и без формы, наверное (как булочку). Я пёк в алюминиевых противнях для аэрогриля. Решётка средняя, с кольцом-увеличителем, 205 градусов, скорость максимальная. 50 минут.
Re: Заясняю!
Date: 2012-01-03 05:20 pm (UTC)Re: Заясняю!
Date: 2012-01-03 05:22 pm (UTC)