![[personal profile]](https://www.dreamwidth.org/img/silk/identity/user.png){kind=small}
karasyatnikПонаехал к нам тут один из некоего города Белгорода. И, через какие-то ну очень хитрые связи устроился на работу. Забавный такой...
Во всём забавный. И разговаривает смешно, и ходит, и фразы строит. Но, самое интересное не это. Сели обедать. Сей понаех взял рассольник и гуляш с картофельным пюре. А потом взял и этот самый гуляш с пюре в рассольник вывалил, перемешал и принялся это всё употреблять. Мы посмотрели на это какое-то время, а потом мой коллега поинтересовался, зачем оно это всё совершил. Тот с нами поделился сокровенным: "А что? Оно же всё равно внутри перемешивается.". После обеда я ему порекомендовал подумать о том, чтобы и компот в туда же выливать. Он ушёл задумчивый такой. Думаю, буду теперь есть, как раньше, не вместе со всеми. Благо, у меня такая возможность есть.
***
У коллеги старшая дочка закончила школу и ищет в куда бы поступить. Этим всем он по-отцовски делится и советуется. Ну, там ещё любофффь, нежелание жить с родителями и всё такое, но то - не суть того, что моё внимание привлекло.
Она совалась в какие-то там институты, а современная молодёжь, она же не хочет понимать, что "за всё нужно платить"(тм) и всячески хочет попасть "на бюджет". Так вот, коллега поведал, что попасть на этот самый "бюджет" почти невозможно. Однако, есть там некая квота, типа, на (цитирую буквально) "выходцев с Крыма"(с). Не "уроженцев", а именно "выходцев", чуть-чего. Меня это несколько удивило я попытался уточнить, что и как, но больше ничего интересного он мне не поведал. Может, кто в курсе этой темы? Теперь эти самые "выходцы" типа других "выходцев"(которые любят лезгинку и красные мокасины), что ли?
У него тесть, кстати, этакий перекатипольный и сейчас, как раз, ошивается в том Крыму. Так вот, они с супружницей разрабатывали план коварный, чтоб спровадить дочку к деду, а он бы её там прописал, а она бы вернулась уже "выходцем с Крыма" и сразу - "на бюджет". Но план провалился.( Дочка им заявила: "Вы меня просто спровадить хотите! Не дождётесь!". В общем, гормоны там, то, да сё...
***
Вот.
Горячее копчение я делал уже очень давно и на этой коптильне, и на более простой. У этой есть плюс, что на ней вполне можно делать дома на балконе. Здесь на фото нет нижней части, а она - электрическая и с термостатом. Поэтому вполне легко находится температура тления и копти при отсутствии газа (у меня его нету) сколь угодно.
На фото - именно коптильня холодного копчения. Давно хотел, но все, кто делать это пытался раньше без чего-нибудь, типа "бани по-чёрному", потерпели фиаско. Один на даче сделал четыре метра дымохода под землёй и всё-равно оказалось мало для остывания дыма летом. Вроде, по поздней осени он чё-то накоптил потом, но я уже не уточнял.
Вынужден признать, что решение дымогенератора - изобретение на грани гениальности. Учитывая компактность и удобство аппарата - просто нет равных. Коптить деревенскими объёмами, как это делают в "чёрных" банях в городе, просто ни к чему, да и нечего. Поэтому, трёхуровневой коптильни с фото вполне достаточно по загрузке на одну семью.
Суть аппарата в том, что в колбу со второго фото (дымогенератор) загружается щепа или смесь щепы и стружки. Маленькая коробочка с проводом - обычный компрессор от аквариума. Он нагнетает воздух в тройник в верхней части дымогенератора, вызывает разрежение и обеспечивает тягу дыма из нижней части дымогенератора в резервуар коптильни. Дым заходит в коптильню холоднее температуры тела. Думаю в пределах 25-30 градусов. Рыба коптится вполне пригодно часов за 10, сало и мясо - 15. Три-четыре загрузки щепы на одно копчение. Контроля требует минимального. Может потухнуть раз за несколько часов, нужно потрясти и поджечь.
Теоретически можно коптить и несколько дней, с перерывом на сон. Нужен просто кто-то, кто способен осуществлять совсем не хитрый контроль и перезарядку.
Рыбу и мясо фотать не стал, чтоб слюной кто-нить не захлебнулся.
Во всём забавный. И разговаривает смешно, и ходит, и фразы строит. Но, самое интересное не это. Сели обедать. Сей понаех взял рассольник и гуляш с картофельным пюре. А потом взял и этот самый гуляш с пюре в рассольник вывалил, перемешал и принялся это всё употреблять. Мы посмотрели на это какое-то время, а потом мой коллега поинтересовался, зачем оно это всё совершил. Тот с нами поделился сокровенным: "А что? Оно же всё равно внутри перемешивается.". После обеда я ему порекомендовал подумать о том, чтобы и компот в туда же выливать. Он ушёл задумчивый такой. Думаю, буду теперь есть, как раньше, не вместе со всеми. Благо, у меня такая возможность есть.
***
У коллеги старшая дочка закончила школу и ищет в куда бы поступить. Этим всем он по-отцовски делится и советуется. Ну, там ещё любофффь, нежелание жить с родителями и всё такое, но то - не суть того, что моё внимание привлекло.
Она совалась в какие-то там институты, а современная молодёжь, она же не хочет понимать, что "за всё нужно платить"(тм) и всячески хочет попасть "на бюджет". Так вот, коллега поведал, что попасть на этот самый "бюджет" почти невозможно. Однако, есть там некая квота, типа, на (цитирую буквально) "выходцев с Крыма"(с).
У него тесть, кстати, этакий перекатипольный и сейчас, как раз, ошивается в том Крыму. Так вот, они с супружницей разрабатывали план коварный, чтоб спровадить дочку к деду, а он бы её там прописал, а она бы вернулась уже "выходцем с Крыма" и сразу - "на бюджет". Но план провалился.( Дочка им заявила: "Вы меня просто спровадить хотите! Не дождётесь!". В общем, гормоны там, то, да сё...
***
Вот.
Горячее копчение я делал уже очень давно и на этой коптильне, и на более простой. У этой есть плюс, что на ней вполне можно делать дома на балконе. Здесь на фото нет нижней части, а она - электрическая и с термостатом. Поэтому вполне легко находится температура тления и копти при отсутствии газа (у меня его нету) сколь угодно.
На фото - именно коптильня холодного копчения. Давно хотел, но все, кто делать это пытался раньше без чего-нибудь, типа "бани по-чёрному", потерпели фиаско. Один на даче сделал четыре метра дымохода под землёй и всё-равно оказалось мало для остывания дыма летом. Вроде, по поздней осени он чё-то накоптил потом, но я уже не уточнял.
Вынужден признать, что решение дымогенератора - изобретение на грани гениальности. Учитывая компактность и удобство аппарата - просто нет равных. Коптить деревенскими объёмами, как это делают в "чёрных" банях в городе, просто ни к чему, да и нечего. Поэтому, трёхуровневой коптильни с фото вполне достаточно по загрузке на одну семью.
Суть аппарата в том, что в колбу со второго фото (дымогенератор) загружается щепа или смесь щепы и стружки. Маленькая коробочка с проводом - обычный компрессор от аквариума. Он нагнетает воздух в тройник в верхней части дымогенератора, вызывает разрежение и обеспечивает тягу дыма из нижней части дымогенератора в резервуар коптильни. Дым заходит в коптильню холоднее температуры тела. Думаю в пределах 25-30 градусов. Рыба коптится вполне пригодно часов за 10, сало и мясо - 15. Три-четыре загрузки щепы на одно копчение. Контроля требует минимального. Может потухнуть раз за несколько часов, нужно потрясти и поджечь.
Теоретически можно коптить и несколько дней, с перерывом на сон. Нужен просто кто-то, кто способен осуществлять совсем не хитрый контроль и перезарядку.
Рыбу и мясо фотать не стал, чтоб слюной кто-нить не захлебнулся.
![[identity profile]](https://www.dreamwidth.org/img/silk/identity/openid.png){kind=small}
no subject
Date: 2016-08-15 08:17 pm (UTC)Рассуждаю чисто профански :-)
no subject
Date: 2016-08-16 06:26 am (UTC)Думаю, дым в жидкости и будет оставаться по большей части. А это, как раз, не нужно.
"Или тогда дым станет слишком холодным?"
Да, вроде, нет такой границы там, как "слишком холодный". Там логика простая. Холодное копчение - дым комнатной температуры. Горячее - дым+тепловая обработка. То есть, где-то 60-120 градусов.
Вообще, самое сложное - именно остудить дым до комнатной температуры. Затем и делались длинные дымоводы типа такого:
Здесь же дым остывает в тонком не коротком шланге. Типа охладителя самогонного аппарата воздушного типа.
Кстати, если остывания недостаточно окажется почему-то можно просто удлинить шланг. А-то и вообще змеевик с него накрутить. Но, практика пока показывает, что и этой длины хватает.
А с горячим копчением всё куда проще. Продукт снизу греется именно тэной, которая греет стружку на дне. Там как раз что-то около 80 градусов получается. Я резервуар голыми руками снимал.
no subject
Date: 2016-08-17 06:06 pm (UTC)no subject
Date: 2016-08-17 06:30 pm (UTC)no subject
Date: 2016-09-15 08:42 pm (UTC)А вот такая коптильня что ты в каментах рисунок привел, была у моего деда, один в один.
Ух, такие веши коптил ммм, бабка засаливала и обшивала марлей, а потом подвешивали в бочку.
no subject
Date: 2016-09-16 03:53 am (UTC)Это - старейший классический вариант. Я его где только не видел. Даже в Грузии видел, правда у молокан.
Он неплох для большого собственного хозяйства, где объёмы продуктов большие. Хотя, я бы предпочёл баню "по-чёрному" в силу универсальности, пожалуй, всё же.