Перечитайте внимательней процитированное вами - там речь идет не о самоназвании, а о названии некоторых земель в московской канцелярии. Там же ничего не говорится, что жители "немецкой украины" в ответ на вопрос: "Вы кто будете?", отвечали: "Мы немцоукраинцы" (скорее ответили бы "эсты мы, барин"). Это другое, это примерно как решение некоторой части россиян переименовать жителей США в "пиндосов" - сами же жители США свое самоназвание не поменяли, не так ли? :)