Про москвы не знаю, а у нас их варили все подряд, всякие разные и с самого моего детства на моей памяти.
Сейчас не у кого спросить уже, с каких именно пор...
У вас то понятно, это меня не удивляет вообще ни разу.

Наряду с борщами варили и свекольник, что не совсем то же самое.
Это как рассольник на свекольном отваре?

пельмени из рябчиков
Впервые слышу, но не удивлен.

зачем уметь готовить, если м супермаркете продают готовую пищу?"(с)
Да, это жопа.

если некто приехал с Вологды по распределению на Украину в Эсэсэсэсэрии, он кто? Вот, скажем, я бы его может и назвал "украинцем" сейчас
У нас бы он русским или кацапом был, а вот его дети, если к папе не пристало бы устойчивое прозвище типа кацапа уже были бы теми, кем бы считали себя сами, скорее всего украинцами с русскими корнями. У нас же деление условное, сам понимаешь.

в Красноярск по распределению приехал уроженец Винницы, он - "хохол" (как дополнительный маркер), но никак не "украинец" в нынешнем нашем лексиконе (в Эсэсэсэсерии так называли кстати).
По сути, у вас больше прав на термин хохол, это ведь экзоним. А вот новый этноним у нас никак не приживется, ага.