1.Не понятно что такое "соплодия хмеля в количестве 3-х столовых ложек". (имеются ввиду раскрошенные "коконы"?) А если это целые "коконы, то в штуках +- было бы понятнее.
2.Не понятна механика хранения "эталонной закваски". Она (содержимое баночки которая в холодильнике) обновляется после каждой выпечки, она обновляется периодически, она ставится в холодильник один раз на "вечное хранение"?

ЗЫ: Замахиваемся на домашний хлеб уже пару месяцев. Из теории не ясно из чего все же лучше закваска из проросших зерен ржи или из хмеля. Практика покажет...